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最新消息| 食品接觸面微生物的檢驗方法及注意事項匯總! | 2023-09-01 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://news.sohu.com/a/714163971_121200759" 原標題：食品接觸面微生物的檢驗方法及注意事項匯總！1目的檢測生產車間操作人員手部、與食品有直接接觸面的機械設備的微生物指標，生產區域環境當中病原微生物的監控，達到規定標準，以控制食品成品的質量。2參照標準中華人民共和國國家標準《一次性使用衛生用品衛生標準》GB15979－2002、《HACCP原理與實施》、出入境檢驗檢疫局二000四年《出入食品微生物檢驗培訓教材》中《出入食品生產廠衛生細菌檢驗方法》、日本東京冷凍食品檢驗方法。3采樣與檢測方法3.1工作臺（機械器具）表面與工人手表面采樣與測試方法：3.1.1樣品采集：(1)取樣頻率：a)車間轉換不同衛生要求的產品時，在加工前進行擦拭檢驗，以便了解車間衛生清掃消毒情況。b)全廠統一放長假后，車間生產前，進行全面擦拭檢驗。c)產品檢驗結果超內控標準時，應及時對車間可疑處進行擦拭，如有檢驗不合格點，整改后再進行擦拭檢驗。d)實驗新產品，按客戶規定擦拭頻率擦拭檢驗。e)對工作表面消毒產生懷疑時，進行擦拭檢驗。f)正常生產狀態的擦拭，每周一次。(2)采樣方法：a)工作臺（機械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面（取與食品直接接觸或有一定影響的表面）取25cm2的面積，在其內涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。b)工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來回涂擦10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。(3)采樣注意事項：擦拭時棉簽要隨時轉動，保證擦拭的準確性。對每個擦拭點應詳細記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環節的消毒時間。3.1.2菌落總數·大腸菌群的檢測培養:樣液稀釋：將放有棉棒的試管充分振搖。此液為1:10稀釋液。如污染嚴重，可十倍遞增稀釋，吸取1mL1:10樣液加9mL無菌生理鹽水中，混勻，此液為1:100稀釋液。3.1.2.1菌落總數：（按GB4789.2的規定進行）（1）以無菌操作，選擇1～2個稀釋度各取1mL樣液分別注入到無菌平皿內，每個稀釋度做兩個平皿（平行樣），將已融化冷至45℃左右的平板計數瓊脂培養基傾入平皿，每皿約15~20mL，充分混合。（2）待瓊脂凝固后，將平皿翻轉，置36℃±1℃培養48h后計數。（3）結果報告：報告每25cm2食品接觸面中或每只手的菌落數。3.1.2 關鍵字標籤：HACCP課程 |
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